Nesrine Belkacem-Hanfi
nesrinebelkacem@hotmail.fr Tél :				Adresse postale : Laboratoire Microorganismes et Biomolécules Actives, Faculté des Sciences de Tunis				Ecole doctorale : Sciences de l'Environnement
Sujet de la thèse : Mycoflore et mycotoxines du blé dur au cours du stockage en silos
Co-direction : A. Boudabous (Fac. Tunis), P. Mirleau (Imep-U3), S. Roussos (Imep-IRD)				Dep. III IMEP : Processus fonctionnels et Valorisation de la Biodiversité Equipe : ECOLOGIE MICROBIENNE et BIOTECHNOLOGIES
Composition du comité de pilotage de thèse : en cours de constitution
Mode de financement : Bourse Organisme financeur : Dates de début et de fin de financement : Organisme gestionnaire : U 3
Date de première inscription en thèse : Octobre 2009 - Date de soutenance envisagée :

Journée des doctorants IMEP - Juin 2010 Mycoflore et mycotoxines du blé dur au cours du stockage en silos Les récoltes de céréales réalisées sous un climat chaud et humide sont exposées aux moisissures toxinogènes et peuvent être contaminées par les mycotoxines. Dans les pays du Nord de l'Afrique comme la Tunisie, les aliments les plus susceptibles d'être contaminés par divers mycotoxines comme l'ochratoxine A (OTA) et les aflatoxines sont les produits céréaliers locaux ou importés (blé, orge, sorgho…). Celles-ci sont ingérées à grande quantités car consommées sous forme de produits locaux et traditionnels (couscous). De récentes études ont montré des taux élevés en OTA retrouvés dans les aliments ainsi que dans les sérums de patients néphropathes issus de la populations tunisienne. L'objectif de cette thèse est de déterminer la biodiversité écologique des moisissures toxinogènes dans les céréales tout au long du stockage et de caractériser les facteurs environnementaux potentiels influençant la production des mycotoxines. L'échantillonnage de blé dur à porté sur cinq sites du Nord ouest de la Tunisie : Oued Mliz, Jendouba, Ksar Mezouar, Mateur et Galite. 1 kg de blé dur produit localement et destiné à la consommation humaine a été prélevé directement dans les silos de stockage pour l'isolement de souches de moisissures et l'analyse des mycotoxines. Ces prélèvements ont été effectués en Décembre 2009 et Février 2010 soit après 4 et 6 mois de stockage. Les silos ont été choisis d'une manière aléatoire et les échantillons ont été prélevés au hasard. Le milieu Potato Dextrose Agar (PDA) a été utilisé pour l'isolement des moisissures ainsi que pour le repiquage, la purification et la conservation des souches. Trois milieux de cultures ont été utilisés pour l'identification des souches isolées: le milieu Malt Extract Agar, le milieu Czapek Dox Agar et le milieu PDA. Toutes les cultures ont été réalisées à 25°C. Les premiers résultats issus des deux échantillonnages a permis d'isoler 139 souches de moisissures post-récolte. Les principaux genres de moisissures contaminants le blé de stockage sont répartis comme suite : Aspergillus (52%) dont A. flavus 24%, A. oryzae 15%, A. noirs 7%, A. clavatus 4%, A. fumigatus 2% ; Rhizopus (23%), Mucor (11%), Penicillium (6%), Alternaria, (1%), Autres (7%). La répartition des moisissures isolées à chaque période de stockage sont représentées sur les fig. 1 et 2
Fig.1 :Mycoflore du blé après 4 mois de stockage en silo	Fig. 2. Mycoflore du blé après 6 mois
Conclusion : Les moisissures du genre Aspergillus dominent majoritairement la flore fongique du blé de stockage. Reste à démontrer d'une part la présence de mycotoxines dans les échantillons de blé et d'autre part le pouvoir mycotoxinogène des souches isolées.